Fiocchetto
Selezionata la coscia del maiale ed estratto il culatello rimane il fiocchetto.
Dopo l’opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella
del culatello ma, essendo più magro, abbisogna di una stagionatura
più breve, infatti dopo sette otto mesi è pronto.
La sua carne, dal prezioso color rubino, proprio per la quasi completa
mancanza di grasso, può risultare un po’ asciutta ma, se tagliato
al momento giusto, sprigiona un profumo quasi inebriante.