Cicciolata

Per fare la cicciolata vengono fatti cuocere i ciccioli (pezzi di grasso del maiale) in un paiolocon fuoco a legna e, in una pentola, la testa del maiale. Dopo una lunga cottura si unisce il tutto strizzandolo con un canovaccio per far uscire bene lo strutto poi si mette in forma in un apposito torchio. Dopo una giornata è pronta per essere degustata. Il segreto, in questo caso, è nella cottura che viene seguita personalmente dal norcino che, con la sua esperienza, riesce a dosare il fuoco al punto giusto dandogli così l'ottimo sapore caratteristico.