Lumache in umido
(lúmaghi in úmid)

Ingredienti per 4 persone:
60 lumache pulite e sgusciate, 2 spicchi d’aglio, 2 scalogni, un mezzo cucchiaio di conserva, una manciata di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, olio, burro, sale e pepe qb.
Preparazione:
rosolare in bur-ro’e olio il trito di scalogno, aglio e prezzemolo; unire le lumache e passarle adagio; aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Salare e cuocere il tutto a fuoco lento per due ore, unendo un mescolo di brodo. A metà cottura aggiungere la conserva diluita con altro brodo, far ridurre il sugo in modo da renderlo denso, facendo uso intelligente del coperchio.
A cottura ultimata, a fuoco spento, cospargere leggermente con aglio e prezzemolo tritati.
Servire con polenta appena fatta o “stiidida” (Carla Mazzi)