Lumache in umido
(lúmaghi
in úmid)
Ingredienti per 4 persone:
60 lumache pulite e sgusciate, 2 spicchi daglio, 2 scalogni, un
mezzo cucchiaio di conserva, una manciata di prezzemolo, un bicchiere
di vino bianco secco, olio, burro, sale e pepe qb.
Preparazione:
rosolare in bur-roe olio il trito
di scalogno, aglio e prezzemolo; unire le lumache e passarle adagio; aggiungere
il vino e lasciarlo evaporare. Salare e cuocere il tutto a fuoco lento
per due ore, unendo un mescolo di brodo. A metà cottura aggiungere
la conserva diluita con altro brodo, far ridurre il sugo in modo da renderlo
denso, facendo uso intelligente del coperchio.
A cottura ultimata, a fuoco spento, cospargere leggermente con aglio e
prezzemolo tritati.
Servire con polenta appena fatta o stiidida (Carla Mazzi)