Anguilla con piselli
Ingredienti per 4 persone:
2 anguille di media grossezza, 1/2 kg di pisello fresco, 1 cipolla, una
manciata di prezzemolo, un cucchiaio di conserva, sale e pepe.
Preparazione:
soffriggere in olio la cipolla ed il prezzemolo tritati. aggiungere le
anguille tagliate a tocchetti, senza spellarle, rosolarle per bene e aggiungere
la conserva sciolta in un bicchiere di acqua tiepida, salare e pepare.
Cotte le anguille, toglierle dal tegame e cuocere nel sugo, precedentemente
ottenuto, il pisello.
Una volta cotto il pisello, rimettere le anguille nel tegame in modo che
si scaldino, cospargere lievemente il tutto con un trito di prezzemolo
fresco e servire.