Anguilla con piselli

Ingredienti per 4 persone:
2 anguille di media grossezza, 1/2 kg di pisello fresco, 1 cipolla, una manciata di prezzemolo, un cucchiaio di conserva, sale e pepe.
Preparazione:
soffriggere in olio la cipolla ed il prezzemolo tritati. aggiungere le anguille tagliate a tocchetti, senza spellarle, rosolarle per bene e aggiungere la conserva sciolta in un bicchiere di acqua tiepida, salare e pepare. Cotte le anguille, toglierle dal tegame e cuocere nel sugo, precedentemente ottenuto, il pisello.
Una volta cotto il pisello, rimettere le anguille nel tegame in modo che si scaldino, cospargere lievemente il tutto con un trito di prezzemolo fresco e servire.