Gola

E’ il “lardo” di migliore qualità: asportato intero proprio nella gola del maiale viene salato disteso su un tavolaccio, con la maturazione il grasso diverrà rosato e con vene di magro al suo interno assumendo una colorazione ed un sapore perfetti. Ottima da consumare affettata sottilissima sul pane ancor caldo, si presta perfettamente come ingrediente per la cucina rustica, affettata e lasciata sfrigolare sul fondo della padella per ottenere l’unto di fondo di tanti piatti.