Parmigiano-Reggiano Il Re dei formaggi

Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, ha origini antichissime. Fonti bibliografiche di epoca romana (Columella, Varrone, Marziale), confermano infatti l'esistenza, già a quei tempi, ossia all'inizio dell'era cristiana, di un formaggio di provenienza parmigiana con caratteristiche molto prossime a quelle dell'attuale Parmigiano-Reggiano. La testimonianza più nota e più precisa è comunque quella del Boccaccio che lo cita nel suo Decamerone, scritto intorno al 1350 . E' pertanto indubbio che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto quella tipizzazione perfetta e quella notorietà che si è conservata sostanzialmente immutata fino ai giorni nostri. Le fonti più autorevoli collocano la primogenitura del Parmigiano-Reggiano nella media vallata dell'Enza, a cavallo delle province di Parma e Reggio Emilia, ossia nel cuore del comprensorio formato dai territori delle province di Bologna (sinistra Reno), Mantova (destra Po), Modena, Parma e Reggio Emilia. Questo territorio, noto anche come "zona tipica", è delimitato a norma di legge. La denominazione Parmigiano-Reggiano, così come i termini "Parmigiano" o "Reggiano" sono tutelati da una specifica legge e riservati esclusivamente al formaggio prodotto in detta zona, in osservanza di un rigoroso standard avente pure esso forza di legge, che ha codificato gli usi locali, leali e costanti in essere da sempre nella produzione del tipico formaggio.

Composizione organolettica
Parmigiano-Reggiano, formaggio di alta qualità, è divenuto il simbolo del più autentico " artigianato gastronomico italiano".
Per produrre un Kg di Parmigiano-Reggiano occorrono ben 16 litri di latte di alto pregio e con grande attitudine casearia.
Parmigiano-Reggiano è un alimento completo, sano e genuino con spiccate qualità nutritive.
Cento grammi di Parmigiano-Reggiano vengono digeriti in circa 45' (contro ad esempio, le circa 4 ore necessarie per la stessa quantità di carne).
In valore nutritivo 100 g. di prodotto equivalgono in pratica a: 300 g di carne bovina, 700 g di trota, 570 g di latte.

COMPOSIZIONE               
 DEL PARMIGIANO REGGIANO    
(riferita a 100g. di formaggio)  
Umidità g 30.8
Proteine totali g 33.0
Lipidi g 24.8
Calcio g 1.16
Fosforo g 0.68
Rapporto Calcio/Fosforo 1.71
Cloruro di sodio g 1.39Magnesio mg 43
Zinco mg 4
Vitamina A µg 298
Vitamina B1 µg 32
Vitamina B2 µg 370
Vitamina B6 µg 106
Vitamina B12 µg 4.2
Colina mg 42
Biotina µg 22